วิธีทำ
- คั่ววอลนัทผ่าครึ่งในกระทะแห้งห้านาที ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วบดด้วยเครื่องแบบเดินเครื่องเป็นจังหวะให้ได้เนื้อหยาบเป็นเม็ดเล็กๆ
- ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อใบหนา เคี่ยวด้วยไฟกลางหกนาทีจนน้ำเชื่อมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย
- ใส่หญ้าฝรั่นและเนยลงไปในน้ำเชื่อม คนต่อไปอีกสองนาที
- เทเนื้อวอลนัทบดลงไป คนต่อไปประมาณสี่นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้นและเริ่มแยกตัวจากขอบกระทะ
- เติมกระวานและน้ำกุหลาบลงไปคนเข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสองนาที
- เทใส่พิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมเล็ก เกลี่ยให้เรียบและโรยพิสตาชิโอด้านบน รอให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ฮัลวา-มาฆซ์จะแน่นขึ้นเมื่อเย็นตัว ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมก่อนเสิร์ฟ
บริบททางวัฒนธรรม
ฮัลวา-มาฆซ์คือขนมหวานวอลนัทของชาวทาจิก สะท้อนถึงผลผลิตวอลนัทอันอุดมสมบูรณ์ในเทือกเขาปามีร์ของทาจิกิสถาน จานนี้มีรากเปอร์เซีย โดยมีพี่น้องร่วมสายในอิหร่านและอัฟกานิสถาน แต่ฉบับทาจิกที่เน้นวอลนัทจัดเต็มเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ชาวทาจิกในต่างแดนยังคงทำฮัลวา-มาฆซ์ในงานเฉลิมฉลองอยู่เสมอ
