विधि
- अखरोट के टुकड़ों को सूखे पैन में 5 मिनट भूनें; ठंडा करें। मोटे पेस्ट में पीसें — बनावट थोड़ी दानेदार होनी चाहिए।
- चाशनी बनाएँ: एक भारी बर्तन में चीनी और पानी मिलाएँ। 6 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — चाशनी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
- केसर और मक्खन को चाशनी में मिलाएँ। 2 मिनट पकाएँ।
- अखरोट का पेस्ट डालें; 4 मिनट चलाएँ — मिश्रण घना हो जाएगा और किनारों से अलग होने लगेगा।
- इलायची और गुलाब जल मिलाएँ। 2 और मिनट पकाएँ।
- एक छोटे आयताकार बर्तन में डालें। सतह को चिकना करें; पिस्ता ऊपर डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें; ठंडा होने पर हलवा-मग़्ज़ कड़ा जमता है। चौकोर टुकड़ों में काटें।
सांस्कृतिक संदर्भ
हलवा-मग़्ज़ ताजिक अखरोट की मिठाई है — यह व्यंजन पामीर पहाड़ों में ताजिकिस्तान की प्रचुर अखरोट फ़सल को दर्शाता है। इस व्यंजन की फ़ारसी विरासत है; ईरानी और अफ़गान चचेरे भाई मौजूद हैं लेकिन ताजिक अखरोट-भारी संस्करण विशिष्ट है। आधुनिक ताजिक प्रवासी समुदाय उत्सवों के लिए हलवा-मग़्ज़ बनाना जारी रखते हैं।
