Cách làm
- Rang nửa hạt óc chó trong chảo khô 5 phút; để nguội. Xay nhẹ nhàng thành bột thô — kết cấu phải hơi sần.
- Làm xi-rô: cho đường và nước vào nồi nặng. Ninh 6 phút — xi-rô phải hơi đặc lại.
- Cho nghệ tây và bơ vào xi-rô. Nấu 2 phút.
- Cho bột óc chó; khuấy 4 phút — hỗn hợp đặc lại và bắt đầu tách khỏi thành.
- Cho bạch đậu khấu và nước hoa hồng. Nấu thêm 2 phút.
- Đổ vào đĩa chữ nhật nhỏ. Làm phẳng bề mặt; trang trí hạt dẻ cười. Để nguội đến nhiệt độ phòng; halva-maghz đông cứng hơn khi nguội. Cắt thành miếng vuông.
Bối cảnh văn hóa
Halva-maghz là đồ ngọt óc chó Tajik — món phản ánh thu hoạch óc chó dồi dào của Tajikistan ở dãy Pamir. Món có nguồn gốc Ba Tư; có họ hàng Iran và Afghanistan nhưng phiên bản Tajik nặng óc chó là khác biệt. Cộng đồng người Tajik di cư hiện đại tiếp tục làm halva-maghz cho lễ kỷ niệm.
