Cara membuat
- Sangrai belahan kenari dalam wajan kering selama 5 menit; dinginkan. Giling dengan denyut menjadi pasta kasar — teksturnya harus sedikit berbutir.
- Buat sirup: campurkan gula dan air dalam panci berat. Rebus dengan api kecil 6 menit — sirup akan sedikit mengental.
- Aduk masuk safron dan mentega ke sirup. Masak 2 menit.
- Tambahkan pasta kenari; aduk 4 menit — campuran menjadi padat dan mulai menarik diri dari sisi-sisinya.
- Aduk masuk kapulaga dan air mawar. Masak 2 menit lagi.
- Tuangkan ke wadah persegi panjang kecil. Ratakan permukaan; beri pistachio di atasnya. Dinginkan ke suhu ruangan; halva-maghz akan mengeras saat mendingin. Potong menjadi kotak.
Catatan budaya
Halva-maghz adalah manisan kenari khas Tajik — hidangan yang mencerminkan panen kenari yang berlimpah di Pegunungan Pamir Tajikistan. Hidangan ini memiliki warisan Persia; sepupu Iran dan Afghan ada, tetapi versi Tajik yang kaya kenari ini berbeda. Komunitas diaspora Tajik modern terus membuat halva-maghz untuk perayaan.
