วิธีทำ
- หมักหมูบ่ากับห้าเครื่องเทศ ซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำผึ้ง เซ่าซิง กระเทียมและหอมแดง 4 ชั่วโมง น้ำหมักห้าเครื่องเทศเป็นลายเซ็นที่ได้รับอิทธิพลจีนของฮอยอาน
- ย่างหมูหมักในหม้อหนักบนไฟกลาง-แรง 6 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ใส่สต๊อก น้ำตาลกรวดและน้ำหมักที่เหลือ เคี่ยวปิดฝา 50 นาทีจนหมูนุ่ม
- ยกหมูออกและพัก 10 นาที ฝานบาง ลดน้ำเคี่ยวเปิดฝา 5 นาทีจนเป็นน้ำเชื่อม — เป็นเคลือบเกาเลา
- ทอดบะหมี่กรอบครูตอง ตัดแผ่นข้าวเป็น 4 ซม. ทอดที่ 180 องศาเซลเซียส 10 วินาทีจนพองและเป็นสีทองอ่อน สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง — เป็นครูตองกรอบ ไม่ใช่ทางเลือก
- ต้มเส้นเกาเลาในน้ำที่ไม่ใส่เกลือ 90 วินาที (สด) หรือ 4 นาที (แทน) สะเด็ดน้ำและแบ่งใส่ชามลึก ราดน้ำเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะบนเส้นเพื่อเคลือบ — เกาเลาเป็นบะหมี่เคลือบ ไม่ใช่ฐานซุป
- โปะแต่ละชามด้วยหมูฝาน ถั่วงอกกำมือ ใบสมุนไพร และครูตองแผ่นข้าวทอดเยอะ ๆ เสิร์ฟกับมะนาวซีกและพริกฝาน คนกินคลุกทุกอย่างก่อนกิน เส้นต้องเงาด้วยเคลือบ
บริบททางวัฒนธรรม
เกาเลาเป็นเอกลักษณ์ของฮอยอาน — ชาวบ้านยืนยันว่าเส้นทำได้เฉพาะจากน้ำในบ่อบาเลโบราณในย่านเก่าและด่างจากต้นไม้ท้องถิ่นเฉพาะ ไม่ว่าเคมีจะคงในการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์หรือไม่ เส้นที่ทำนอกฮอยอานต่างกันชัดเจน เมนูซ้อนจีน (หมูห้าเครื่องเทศ) ญี่ปุ่น (เนื้อสัมผัสบะหมี่เคี้ยว สืบทอดน่าเชื่อจากพ่อค้าญี่ปุ่นศตวรรษที่ 16) และอิทธิพลเวียดนามในแบบที่ติดตามประวัติศาสตร์เมืองท่าฮอยอาน
