Cara membuat
- Marinasi bahu babi dengan lima rempah, kecap asin, saus ikan, madu, Shaoxing, bawang putih dan bawang merah selama 4 jam. Marinasi lima rempah adalah ciri Hoi An yang dipengaruhi Tionghoa.
- Sear babi marinasi di panci tebal dengan api sedang-besar 6 menit sampai cokelat. Tambahkan kaldu, gula batu dan sisa marinasi. Rebus tertutup 50 menit sampai babi empuk.
- Angkat babi dan istirahatkan 10 menit; iris tipis. Susutkan cairan masak terbuka 5 menit sampai bersirup inilah glasir cao lau.
- Goreng kertas beras kerupuk-mi: potong kertas beras jadi persegi 4 cm, goreng deep-fry pada 180 derajat C 10 detik sampai mengembang dan jadi keemasan pucat. Tiriskan di rak ini hiasan kerupuk renyah, tidak opsional.
- Rebus mi cao lau di air tanpa garam 90 detik (segar) atau 4 menit (pengganti). Tiriskan dan bagi ke mangkuk dalam. Tetesi 2 sendok makan cairan masak yang disusutkan di atas mi untuk melapisi cao lau adalah mi berlapis, bukan berbasis sup.
- Tutupi tiap mangkuk dengan irisan babi, segenggam tauge, daun rempah, dan taburan murah hati kerupuk kertas beras goreng. Sajikan dengan irisan jeruk nipis dan irisan cabai. Penyantap mengaduk semuanya menyeluruh sebelum makan; mi harus jadi mengilap dengan glasir.
Catatan budaya
Cao lau unik untuk Hoi An mi, kata penduduk lokal, hanya bisa dibuat dari air yang diambil dari sumur Ba Le kuno di kuartal lama dan lye dari pohon lokal tertentu. Apakah kimianya bertahan terhadap pemeriksaan ilmiah atau tidak, mi yang dimasak di luar Hoi An jelas berbeda. Hidangan melapisi pengaruh Tionghoa (babi lima rempah), Jepang (tekstur mi kenyal, mungkin diwarisi dari pedagang Jepang abad ke-16) dan Vietnam dalam cara yang melacak sejarah kota pelabuhan Hoi An.
