會安乾拌麵

作法

1. 豬肩肉以五香粉、醬油、魚露、蜂蜜、紹興酒、大蒜與紅蔥醃4小時。五香粉醃料是會安受中國影響的招牌。
2. 厚鍋以中大火把醃過豬肉煎6分鐘至上色。加高湯、冰糖與剩餘醃料。蓋上煮50分鐘至豬肉軟嫩。
3. 豬肉撈出靜置10分鐘；切薄片。煮汁不蓋收5分鐘至糖漿狀——這是cao lau釉。
4. 炸米紙脆片：米紙切4公分方，180°C油炸10秒至膨脹淡金。瀝在網架上——這是酥脆配料，不是可選。
5. Cao Lau麵在無鹽水中煮90秒（新鮮）或4分鐘（替代品）。瀝乾分裝深碗。淋2大匙收乾煮汁裹住麵條——cao lau是上釉麵，不是湯麵。
6. 每碗鋪豬肉片、一把豆芽、香料葉與大量炸米紙脆片。配萊姆角與切片辣椒上桌。食客吃前徹底翻拌；麵條應因釉而變光亮。