조리법
- 이스트와 설탕을 따뜻한 물 100ml에 풀어 10분간 두어 거품이 일게 한다.
- 큰 그릇에 밀가루와 소금을 담는다. 거품 인 이스트 물과 남은 따뜻한 물을 부어 8분간 부드러운 반죽이 되도록 치댄다. 기름을 입혀 덮고 60분간 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
- 공기를 빼고 6등분해 각 덩어리를 둥글린다.
- 각 덩어리를 두께 5mm의 둥근 모양으로 민다. 우즈베크 탄디르 논은 가장자리가 두툼한 평평한 디스크다 — 작은 그릇 바닥이나 전용 체키치(빵 도장)로 가운데를 눌러 패인 무늬를 만든다. 체키치 무늬는 장식적이며 전통이다.
- 우유를 솔로 바르고 가운데에 참깨와 니겔라 씨를 뿌린다. 15분간 둔다.
- 오븐을 가능한 가장 높은 온도(260°C 이상)로 예열하고 두꺼운 베이킹 스톤이나 강철판을 함께 데운다. 빵을 뜨거운 돌 위에 올려 8분간 굽는다 — (특히 가장자리가) 부풀어 오르고 진한 황금빛이 돌아야 한다. 천 아래 차곡차곡 쌓아 따뜻하게 보관한다. 우즈베크의 모든 식사 — 수프, 팔로프, 라그만 — 에 곁들인다.
문화적 배경
탄디르 논은 우즈베크의 보편적인 빵이다 — 모든 우즈베크 빵집(논보)이 옹기 탄두르에서 둥근 납작빵을 굽는다. 가운데 체키치로 찍은 장식 무늬가 우즈베크식의 표식이며 — 무늬에 따라 어느 동네 빵집인지 알 수 있다(사마르칸트 논과 부하라 논의 무늬가 다르다). 시장과 빵집 가판대에서 판다 — 행상이 뜨거운 논을 천 위에 차곡차곡 쌓고 손님이 한 번에 여러 장씩 사 간다. 우즈베크에서는 빵을 신성하게 여겨 — 빵을 버리지 않고 남은 논은 말려 두었다 쓴다.
