Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang yeast at asukal sa 100ml ng maligamgam na tubig; ipahinga ng 10 minuto hanggang mabula.
- Pagsamahin ang harina at asin sa malaking mangkok. Idagdag ang mabulang halong yeast at natitirang maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto hanggang maging malambot na masa. Pinturahan ng mantika; takpan at paalsahin ng 60 minuto hanggang mag-doble.
- Suntukin pababa. Hatiin sa 6 na piraso. Hubugin ang bawat isa sa bola.
- Igulong ang bawat bola sa bilog, 5mm ang kapal. Ang tandyr-non ng Uzbek ay patag na disko na may mas makapal na gilid; idiin ang gitna gamit ang ilalim ng maliit na mangkok o espesyal na chekich (selyong tinapay) upang lumikha ng nakausling pattern. Ang pattern ng chekich ay dekoratibo at tradisyonal.
- Pinturahan ng gatas; wisikan ng linga at nigella sa gitna. Ipahinga ng 15 minuto.
- Painitin ang oven sa pinakamataas na temperatura (260°C+) na may makapal na batong panghurno o asero sa loob. Slap ang tinapay sa mainit na bato. Ihurno ng 8 minuto — dapat lumobo ang tinapay (lalo na sa gilid) at maging malalim na ginto. Ipatong sa ilalim ng tela upang manatiling mainit. Kainin kasama ng bawat pagkain ng Uzbek — sopas, plov, lagman, lahat ay ipinaparis sa naan.
Konteksto sa Kultura
Ang tandyr non ay pangkalahatang tinapay ng Uzbek — bawat panaderya ng Uzbek (non-vo) ay nagluluto ng bilog na patag na tinapay sa tandoor na luwad. Ang dekoratibong pattern na may selyo ng chekich sa gitna ang lagdang Uzbek; tinutukoy ng pattern ang panrehiyong panaderya (iba ang non ng Samarkand sa Bukharan). Ipinagbibili ang ulam mula sa palengke sa lantad at puwesto ng panaderya; nag-iipon ng mainit na non ang vendor sa tela at bumibili ang kostumer ng ilang piraso sa isang pagkakataon. Ipinapakita ng tradisyon ng tinapay ng Uzbek ang paggalang sa non; bawal ang pagtatapon ng tinapay, pinatutuyo at iniingatan ang tirang non.
