Cara membuat
- Larutkan ragi dan gula dalam 100 ml air hangat; istirahatkan 10 menit hingga berbusa.
- Campurkan tepung dan garam di mangkuk besar. Tambahkan campuran ragi yang berbusa dan sisa air hangat. Uleni 8 menit menjadi adonan lunak. Lapisi dengan minyak; tutup dan biarkan mengembang 60 menit hingga dua kali lipat.
- Tinju ke bawah. Bagi menjadi 6 bagian. Bentuk setiap bagian menjadi bola.
- Pipihkan setiap bola menjadi bundar setebal 5 mm. Tandyr-non Uzbek adalah cakram pipih dengan tepi yang lebih tebal; tekan tengahnya dengan dasar mangkuk kecil atau chekich khusus (cap roti) untuk membuat pola yang ditekan. Pola chekich bersifat dekoratif dan tradisional.
- Olesi dengan susu; taburi biji wijen dan nigella di tengahnya. Istirahatkan 15 menit.
- Panaskan oven sepanas mungkin (260°C+) dengan batu panggang atau baja tebal di dalamnya. Tepuk roti ke batu panas. Panggang 8 menit — roti harus mengembang (terutama di tepi) dan berubah keemasan tua. Tumpuk di bawah kain untuk tetap hangat. Disantap dengan setiap hidangan Uzbek — sup, plov, lagman, semua dipasangkan dengan naan.
Catatan budaya
Tandyr non adalah roti universal Uzbek — setiap toko roti Uzbek (non-vo) memanggang roti pipih bundar di tandoor tanah liat. Pola yang dicap chekich di tengahnya adalah ciri khas Uzbek; pola ini mengidentifikasi toko roti regional (non Samarkand berbeda dari non Bukhara). Hidangan ini dijual dari bazar terbuka dan kios toko roti; penjual menumpuk non panas di kain dan pelanggan membeli beberapa sekaligus. Tradisi roti Uzbek memperlakukan non dengan hormat; membuang roti adalah tabu, sisa non dikeringkan dan disimpan.
