Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml nước ấm; để nghỉ 10 phút đến khi nổi bọt.
- Trộn bột mì và muối trong tô lớn. Cho hỗn hợp men nổi bọt và phần nước ấm còn lại vào. Nhào 8 phút thành khối bột mềm. Phết dầu, đậy lại và ủ 60 phút đến khi nở gấp đôi.
- Đập bột xuống. Chia thành 6 phần. Vê tròn từng phần.
- Cán mỗi viên thành hình tròn, dày 5mm. Tandyr-non Uzbek là đĩa phẳng có vành dày hơn; ấn phần giữa bằng đáy bát nhỏ hoặc dụng cụ chekich (dấu in bánh) chuyên dụng để tạo hoa văn lõm. Hoa văn chekich mang tính trang trí và truyền thống.
- Phết sữa, rắc hạt vừng và nigella vào giữa. Nghỉ 15 phút.
- Đun lò ở nhiệt độ cao nhất (260°C trở lên) với đá nướng nặng hoặc thép bên trong. Đập bánh lên đá nóng. Nướng 8 phút — bánh phải phồng (đặc biệt ở vành) và chuyển sang vàng sậm. Xếp chồng dưới khăn vải để giữ ấm. Ăn cùng mọi bữa ăn Uzbek — súp, plov, lagman, đều ăn kèm naan.
Bối cảnh văn hóa
Tandyr non là bánh mì phổ thông của Uzbek — mọi tiệm bánh Uzbek (non-vo) đều nướng bánh mì tròn dẹt trong lò tandoor đất sét. Hoa văn chekich đóng dấu ở giữa là dấu ấn Uzbek; các hoa văn này nhận diện tiệm bánh từng vùng (non Samarkand khác non Bukhara). Bánh được bán từ chợ ngoài trời và quầy tiệm bánh; người bán xếp chồng non nóng trên vải và khách mua nhiều cái cùng lúc. Truyền thống bánh mì Uzbek đối xử với non bằng sự tôn kính; vứt bánh mì là điều kiêng kỵ, non thừa được phơi khô và để dành.
