조리법
- 더 묵직한 결을 원하면 요거트를 면 보자기에 30분간 받쳐 물기를 뺀다 (일상 버전이라면 생략한다).
- 오이를 강판의 거친 면에 갈아둔다. 손이나 깨끗한 천에 단단히 짜서 여분의 수분을 뺀다 — 물기가 많으면 음식이 묽어진다.
- 넓은 그릇에 물기 뺀 요거트, 갈아둔 오이, 다진 마늘, 마른 민트, 소금, 후추를 넣어 골고루 섞는다.
- 신선한 딜과 (사용 시) 다진 호두를 더해 섞는다. 호두는 선택이지만 식감의 대비를 살려준다.
- 최소 30분 냉장한다 — 풍미가 어우러지고 더 시원해진다.
- 낼 때는 넓은 얕은 그릇에 떠 담는다. 올리브유를 한 바퀴 두르고 신선한 민트 잎을 올린다. 빵(난)과 함께, 식사의 곁들임으로, 또는 무더운 여름날 전채로 낸다.
문화적 배경
마스트 오 키아르는 아프간식 오이 요거트로 — 페르시아의 영향을 받은 요리권 전반에 보편적이다(그리스 차치키, 인도 라이타, 레바논 라반 비 키아르가 사촌이다). 아프간식은 마른 민트(어디에나 등장하는 아프간식 표식)와 선택적인 호두 더하기로 차별화된다. 시원하고 산뜻하며 — 아프간 가족 식사에 거의 빠지지 않는다. 채식 친화적이며 빵과 함께면 그 자체로 가벼운 한 끼가 된다.
