Paraan ng Pagluluto
- Patuluan ang yogurt sa cheesecloth ng 30 minuto kung gusto mo ng mas makapal na konsistensiya. (Para sa pang-araw-araw na bersyon, laktawan ang pagpapatulo.)
- Kudkurin ang pipino sa magaspang na panig ng kudkuran. Pigain nang malakas sa pagitan ng iyong kamay o sa malinis na tela upang matanggal ang sobrang tubig — pinapaaba ng basang pipino ang ulam.
- Sa malapad na mangkok, pagsamahin ang pinatuluang yogurt at kinudkod na pipino, tinadtad na bawang, tuyong yerbabuena, asin at paminta. Haluin nang lubusan.
- Idagdag ang sariwang dill at (kung gagamitin) tinadtad na walnuts. Opsyonal ang walnuts ngunit nagdaragdag ng kontrast sa tekstura.
- Ilagay sa pridyider nang hindi bababa sa 30 minuto — magsasama-sama ang mga lasa at lalamig ang ulam.
- Para ihain: ilagay sa malapad at mababaw na mangkok. Patak-patakan ng langis ng oliba. Palamutian ng dahon ng sariwang yerbabuena. Ihain kasama ng tinapay (naan), bilang ulam-pantabi sa pagkain, o bilang panimula para sa mainit na araw ng tag-init.
Konteksto sa Kultura
Ang maast-o-khiar ay pipinong yogurt ng Afghan — pangkalahatan ang ulam sa mga lutuing nasa ilalim ng impluwensiya ng Persian (ang tzatziki ng Griyego, raita ng India, laban-bi-khiar ng Lebanon ay magkakapinsan). Ang bersyong Afghan ay nakikilala sa pamamagitan ng tuyong yerbabuena (laganap na lagdang Afghan) at sa opsyonal na pagdaragdag ng walnuts. Ang ulam ay pampalamig, nakakapreskong at pangkalahatan sa pampamilyang pagkain ng Afghan. Vegetarian-friendly din ang ulam at gumagawa ng masusustansiyang meryenda na may tinapay lamang.
