विधि
- अगर आप गाढ़ी संगति चाहते हैं तो दही को 30 मिनट तक मलमल में छानें। (रोज़मर्रा के संस्करण के लिए, छानना छोड़ दें।)
- खीरों को कद्दूकस के मोटे हिस्से पर कद्दूकस करें। अपने हाथों से या साफ़ कपड़े में निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें — गीला खीरा व्यंजन को पानीदार करता है।
- एक चौड़े कटोरे में छानी हुई दही को कद्दूकस किए खीरे, कुचले लहसुन, सूखे पुदीने, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
- ताज़ा सोआ और (अगर उपयोग कर रहे हैं तो) कटे अखरोट मिलाएँ। अखरोट वैकल्पिक हैं लेकिन बनावटी विरोधाभास जोड़ते हैं।
- कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें — स्वाद मिल जाते हैं और व्यंजन ठंडा हो जाता है।
- परोसने के लिए: एक चौड़े उथले कटोरे में डालें। ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें। ताज़े पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। नान के साथ, भोजन के साथ संगत के रूप में, या गर्म गर्मियों के दिनों में स्टार्टर के रूप में परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
मास्त-ओ-ख़ियार अफ़गान खीरे की दही है — यह व्यंजन फ़ारसी-प्रभावित व्यंजनों में सार्वभौमिक है (ग्रीक त्ज़ात्ज़िकी, भारतीय रायता, लेबनानी लबन-बि-ख़ियार चचेरे भाई हैं)। अफ़गान संस्करण सूखे पुदीने (सर्वव्यापी अफ़गान विशिष्टता) और वैकल्पिक अखरोट के अलावा से अलग पहचान बनाता है। यह व्यंजन शीतल, ताज़गी देने वाला और अफ़गान पारिवारिक भोजन में सार्वभौमिक है। यह शाकाहार-अनुकूल भी है और रोटी के साथ अपने आप में एक स्वस्थ नाश्ता बनाता है।
