조리법
- 이스트와 설탕을 따뜻한 물 100ml에 녹인 뒤 거품이 일 때까지 10분간 둔다.
- 밀가루와 소금을 섞는다. 거품이 인 이스트, 식용유, 우유, 달걀과 남은 물을 더해 8분간 부드러운 반죽이 되도록 치댄다. 두 배로 부풀 때까지 60분간 발효한다.
- 반죽을 눌러 가스를 뺀다. 두꺼운 막대 모양(3cm)으로 굴린 뒤 2cm 길이로 자른다.
- 깊은 팬에 기름을 170°C로 데운다.
- 보르속을 나누어 한 번에 3분씩 굴려가며 깊은 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 망에 올려 기름을 뺀다. 실온에서 버터와 잼이나 꿀을 곁들여 낸다. 우유차(카샤)와 함께 즐긴다.
문화적 배경
보르속은 키르기스의 잔치 비스킷이다. 누루즈(키르기스 새해, 3월 21일)에는 가족이 기하학적으로 쌓아 명절 상의 중심에 둔다. 몽골의 보르속에서 유래되었으며 카자흐의 바우르사크, 몽골 보르속과 친척이다. 환대의 음식이기도 해서 키르기스 가정을 방문하면 차와 함께 보르속이 빠지지 않는다.
