ワタラッパン

作り方

1. ジャガリーと水を小鍋で弱火で合わせる。ジャガリーが完全に溶けて暗いキャラメルシロップになるまで混ぜる。少し冷ます。
2. 卵を大ボウルで淡く泡立つまで泡立てる。ココナッツミルク、カルダモン、ナツメグ、シナモン、ローズウォーター、塩を泡立てる。
3. 溶かしたジャガリーをゆっくり卵混合に注ぎながら絶え間なく泡立てる。細かいザルできれいなボウルに漉して、固まった卵や溶けないジャガリーを除く。
4. 耐熱ボウルまたは小ラメキン6個に注ぐ。刻んだカシューとレーズンを上に乗せる。
5. 蒸し器を激しく沸騰した湯で準備する。ボウルを蒸し器に置く(またはラメキンを並べる)。上をアルミ箔で覆い数か所穴を開ける — これで結露がカスタードに落ちるのを防ぐ。
6. 中弱火(強い沸騰はカスタードに穴を開ける)で45〜55分蒸す — 串が清潔に出てくるはず。出す前に完全に冷ます — ワタラッパンは常温が最高、一晩冷蔵するとさらに良い。