วิธีทำ
- ใส่น้ำตาลคิตุลและน้ำลงในหม้อเล็กบนไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- ตีไข่ในชามใหญ่จนขึ้นฟูสีอ่อน ตามด้วยกะทิ ผงกระวาน ลูกจันทน์เทศ อบเชย น้ำกุหลาบและเกลือ
- ค่อยๆ เทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมไข่ ตีตลอดเวลา กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามสะอาดเพื่อขจัดไข่ที่อาจจับตัวหรือน้ำตาลที่ไม่ละลาย
- เทลงในชามทนความร้อนหรือถ้วยรามิกินหกใบ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับและลูกเกด
- ตั้งซึ้งนึ่งให้น้ำเดือดจัด วางชามลงในซึ้ง (หรือเรียงถ้วยรามิกิน) คลุมด้านบนด้วยฟอยล์ที่เจาะรูไว้ เพื่อกันน้ำไอหยดกลับลงในพุดดิ้ง
- นึ่งด้วยไฟกลางอ่อนสี่สิบห้าถึงห้าสิบห้านาที (หากใช้ไฟแรงพุดดิ้งจะมีรูพรุนผิวหน้า) จิ้มไม้ลงไปแล้วถอนออกควรไม่มีคราบเปียกติด ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ วาตาลัปปัมอร่อยที่สุดในอุณหภูมิห้องหรือเย็นข้ามคืน
บริบททางวัฒนธรรม
วาตาลัปปัมเป็นขนมศรีลังกา-มาเลย์ นำเข้ามาในศรีลังกาโดยทหารและพ่อค้ามุสลิมชาวมาเลย์ในศตวรรษที่ 17-18 (เมื่อศรีลังกาเป็นอาณานิคมของดัตช์และอังกฤษ ที่นำคนมาเลย์มาเป็นแรงงาน) เดิมเป็นขนมอินโดนีเซียศรีกาญา ที่พัฒนาเป็นเวอร์ชันศรีลังกาที่เนื้อแน่นหวานเข้มจากน้ำตาลคิตุล เป็นขนมเฉลิมฉลองวันอีดอัลฟิตร์ (สิ้นสุดเดือนรอมฎอน) และอีดอัลอัฎฮาที่ทุกบ้านมุสลิมในศรีลังกาทำกัน บ้านที่ไม่ใช่มุสลิมก็นำมาทำเป็นขนมคริสต์มาสและปีใหม่ น้ำตาลคิตุลซึ่งทำจากน้ำตาลต้นปาล์มคิตุลคือส่วนผสมที่ขาดไม่ได้
