做法
- 棕榈糖与水一起放入小锅,小火搅至完全溶为深色焦糖糖浆。略放凉。
- 大碗中把鸡蛋打到颜色发白起泡。再打入椰浆、小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、玫瑰水和盐。
- 把溶好的糖浆缓缓倒入蛋液中,边倒边搅。再过细筛入干净的碗,以滤掉熟蛋丝或未溶糖块。
- 倒入耐热碗或 6 个小烤盅。表面撒上腰果碎和葡萄干。
- 蒸锅水大火烧开。把大碗或小烤盅放入蒸笼。顶部盖一张戳了几个孔的锡箔——以防冷凝水滴回布丁面。
- 中小火蒸 45 至 55 分钟(大火滚煮会让布丁表面坑坑洼洼)——竹签插入应当干净。彻底冷却后再吃,室温最佳,冷藏过夜风味更佳。
文化背景
Watalappam 是斯里兰卡—马来甜点——由 17 至 18 世纪带到斯里兰卡的马来穆斯林士兵和商人传入(当时斯里兰卡先后是荷兰、英国殖民地,马来人作为劳工被引入)。它源自印尼的 seri kaya(咖椰),在斯里兰卡演化成这种以 kithul 棕榈糖为主的浓郁致密版本。它是开斋节(Eid al-Fitr,斋月结束)和宰牲节(Eid al-Adha)的甜点担当,每个斯里兰卡穆斯林家庭都会做;非穆斯林家庭也在圣诞与新年时做。Kithul 棕榈糖(取自 kithul 棕榈树液)是不可替代的关键。
