作り方
- 薄力粉、ベーキングパウダー、卵、塩をだしに加えて泡立て器で薄い生地に混ぜる — パンケーキ生地よりゆるく、生クリームのように注げる状態に。醤油を加えて30分休ませ、粉に水分を行き渡らせる。
- たこ焼き器(半球の窪みのある鋳鉄)を中強火で熱する。各窪みと窪みの間の平らな面に油を刷毛でたっぷり塗る — たこ焼きは潤滑で外れる。
- 生地を窪みからあふれる量を一気に注ぎ、全窪みを満たして平らな面にも薄く広げる。各窪みにたこを一片ずつ落とし、上面全体に天かす、紅生姜、万能ねぎを散らす。
- 90秒待ち、金属のピックか竹串で各窪みの縁をなぞって剥がす。窪みの間の平らな皮を内側に各球へ寄せ、各球を90度回して、まだ生の生地のスカートが下にたたみ込まれるようにする。これで球の半分が形成される。
- 60秒待ち、もう一度回転 — もう90度。もう一度繰り返して球が完全に丸く焼き上がるようにする。1ロット合計約10分 — 外側は深く色づいてカリッと、内側はまだトロッとクリーミーに残す。
- 皿に取る。たこ焼きソースをジグザグにかけ、続いてマヨネーズも。青のりと鰹節を山ほど振る — 鰹節は残熱で踊る、それが見せ場だ。賢明より熱いうちに食べる。
文化的背景
たこ焼きは1935年、大阪の屋台店主・遠藤留吉が考案した — 当初は新技術にちなんだ「ラジオ焼き」と呼ばれる牛肉入りのスナックから始まり、後にたこに切り替えた。大阪はたこ焼きをナポリがピザを主張するように主張する — 関西出身の親がいる家には必ずたこ焼き器がある。中はトロッとして少し生焼け気味であるべき — しっかり中まで火が通った中心は気を遣いすぎた料理人の証とされる。口の中の火傷も体験の一部。
