Cách làm
- Đánh đều bột mì, bột nở, trứng và muối vào dashi thành bột lỏng — lỏng hơn bột bánh kếp; phải chảy như kem. Cho nước tương vào và để nghỉ 30 phút cho bột thấm nước.
- Đun khuôn takoyaki (khuôn gang có giếng bán cầu) trên lửa vừa-cao. Phết dầu vào mỗi giếng và cả mặt phẳng giữa các giếng — hậu hĩnh; takoyaki tróc khuôn nhờ dầu bôi trơn.
- Đổ bột tràn mỗi giếng để giếng đầy và một lớp mỏng phủ mặt phẳng trên cùng. Thả miếng bạch tuộc vào mỗi giếng, rắc tenkasu, beni shoga và hành lá lên trên, kể cả vùng tràn.
- Sau 90 giây, dùng que kim loại (hoặc đũa) chạy quanh từng giếng để tách. Đẩy phần da phẳng giữa các giếng vào trong từng quả, rồi xoay từng quả 90 độ để một phần tư váy bột chưa chín gập xuống dưới. Quả giờ đã thành hình một nửa.
- Đợi 60 giây, rồi xoay tiếp — thêm một phần tư vòng. Lặp lại một lần nữa cách quãng để quả nấu chín hoàn toàn thành hình cầu. Tổng thời gian mỗi mẻ: khoảng mười phút; bên ngoài phải nâu đậm và giòn, bên trong vẫn lỏng và kem.
- Vớt ra đĩa. Vẽ zigzag bằng sốt takoyaki, rồi mayo. Phủ aonori và một nắm dày cá ngừ bào — vụn cá sẽ uốn éo trong hơi nước còn lại, màn diễn được mong đợi. Ăn khi còn quá nóng để khôn ngoan.
Bối cảnh văn hóa
Takoyaki được sáng tạo năm 1935 bởi một người bán rong Osaka tên Tomekichi Endo, ban đầu làm món có nhân thịt bò gọi là rajioyaki (đồ-radio, theo công nghệ mới) rồi đổi sang bạch tuộc. Osaka tuyên bố chủ quyền takoyaki như Naples tuyên bố pizza — mọi gia đình có cha mẹ Kansai đều sở hữu khuôn takoyaki. Bên trong phải nóng chảy và hơi chưa chín; lõi chín hoàn toàn được coi là dấu hiệu của đầu bếp quá cẩn thận. Bỏng miệng là một phần trải nghiệm.
