วิธีทำ
- ตีแป้ง ผงฟู ไข่ และเกลือใส่ดาชิเป็นแป้งบาง — เหลวกว่าแป้งแพนเค้ก เทเหมือนครีม ใส่ซีอิ๊วและพัก 30 นาทีให้แป้งดูดน้ำ
- ตั้งกระทะทาโกะยากิ (เหล็กหล่อมีหลุมครึ่งทรงกลม) บนไฟกลาง-แรง ทาแต่ละหลุมและพื้นผิวระหว่างด้วยน้ำมัน — เยอะ ๆ ทาโกะยากิหลุดด้วยน้ำหล่อลื่น
- เทแป้งจนล้นแต่ละหลุมให้หลุมเต็มและชั้นบางคลุมด้านบนแบน หย่อนชิ้นปลาหมึกลงในแต่ละหลุม โรยเทนคาสึ เบนิโชงะ และต้นหอมทั่วบน รวมเขตที่ล้น
- หลังจาก 90 วินาที ใช้ไม้โลหะ (หรือตะเกียบ) วนรอบแต่ละหลุมเพื่อปลด ดันผิวแบนระหว่างหลุมเข้าหาแต่ละลูก แล้วพลิกแต่ละลูก 90 องศาให้ขอบของแป้งดิบพับลงข้างใต้ ลูกตอนนี้เป็นครึ่งรูป
- รอ 60 วินาที แล้วหมุนอีก — อีกหนึ่งในสี่รอบ ทำซ้ำอีกครั้งเป็นช่วง ๆ ให้ลูกสุกเป็นทรงกลมเต็ม รวมเวลาต่อชุด ประมาณสิบนาที ภายนอกต้องเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ ภายในต้องยังเหลวและครีมมี่
- ตักลงจาน บีบซิกแซ็กด้วยซอสทาโกะยากิ แล้วมาโย โปะอาโอโนริและคาตสึโอบุชิหนา ๆ — เกล็ดจะดิ้นในไอน้ำที่เหลือ การแสดงที่ควรเกิดขึ้น กินขณะร้อนเกินกว่าที่ฉลาด
บริบททางวัฒนธรรม
ทาโกะยากิถูกคิดค้นในปี 1935 โดยคนขายข้างถนนโอซาก้าชื่อโทเมะคิจิ เอนโดะ ซึ่งเริ่มด้วยของว่างไส้เนื้อชื่อราจิโอยากิ (วิทยุยากิ ตามเทคโนโลยีใหม่) แล้วเปลี่ยนเป็นปลาหมึก โอซาก้าอ้างทาโกะยากิแบบเดียวกับที่นาโปลีอ้างพิซซ่า ทุกบ้านที่มีพ่อแม่คันไซมีกระทะทาโกะยากิ ภายในควรเป็นของเหลวและสุกไม่เต็มเล็กน้อย — ตรงกลางสุกเต็มถือเป็นเครื่องหมายของคนทำที่ระวังมากเกินไป ปากไหม้เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์
