シスヌスープ

作り方

1. 手袋を着け、刺草をしっかり洗う。火を通すと刺は破壊されるが、生のイラクサは慎重な扱いが必要。固い茎を取り除く。葉と柔らかい新芽を残す。
2. 重い鍋にマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。フェヌグリークシードとジンブーを加え30秒ジュージュー言わせる。
3. 生姜、にんにく、縦切り唐辛子を加え60秒炒める。ターメリック粉と挽きティムールを加え30秒混ぜる。
4. イラクサ葉を加える。劇的に減る。90秒混ぜ、葉がしんなりしてトゲのある緑から柔らかく調理された濃い緑に変わるまで。
5. 水を注ぐ。沸騰させる。蓋なしで8分調理する。
6. 米粉を冷水60mlで泡立てる。混ぜながらスープに注ぎ込む。スープが少しとろむ。さらに4分調理する。塩を加える。火を止めてレモン汁を混ぜ込む。椀に熱々で出す。一部のネパール家庭は出す前にスープを滑らかにブレンドする。他は食感を残す。米と一緒に、または単独スープとして食べる。