蕁麻湯

作法

1. 戴手套徹底沖洗蕁麻——煮熟後刺感會消失，但生葉處理需小心。粗梗剪掉，保留嫩葉與嫩芽。
2. 厚底鍋加熱芥末油至剛冒煙，下葫蘆巴籽與 jimbu 爆香 30 秒。
3. 下薑、蒜、綠辣椒爆香 60 秒，再加入薑黃粉與花椒粉拌炒 30 秒。
4. 加入蕁麻葉（會大幅縮量），翻炒 90 秒，葉子由帶刺的綠轉為熟透的深綠。
5. 倒入水煮滾，不蓋鍋燉 8 分鐘。
6. 在來米粉與 60 毫升冷水拌勻，邊攪邊倒入湯中，湯會略稠。再煮 4 分鐘，加鹽。離火後拌入檸檬汁。盛入碗中趁熱享用。有些家庭會把湯打成滑順濃湯，有些保留葉片。可配飯或單獨喝。