作り方
- パームシュガーシロップを作る:小さな鍋にパームシュガー、水、パンダンの葉を合わせる。8分煮る。冷ます。パンダンを捨てる。
- ココナッツミルクを塩と一緒にやさしく温める — 沸騰させない。室温まで冷ます。
- 寒天ココナッツゼリーを1cm角に切る(または市販のグラスゼリー角切りを使う)。
- 出し方:各高いグラスに、タピオカパール大さじ2、サゴパール大さじ2、ココナッツゼリー角切り大さじ2、甘いもち米大さじ1、白パン角切り4個を層にする。
- 砕き氷をたっぷり加える — 縁まで。氷の上にパームシュガーシロップ大さじ2をかける。冷たいココナッツミルクを3/4まで注ぐ。
- 長いスプーンですぐに出す。食事者がすべてを混ぜる。パン角切りはココナッツを吸収してクリーミーになる。食感の組み合わせ(モチモチサゴ、柔らかいゼリー、もち米、柔らかいパン)がビルマ構造。
文化的背景
シュエ・イン・アイ — 「金色冷たい心」 — はヤンゴンの暑い季節のデザートドリンク。詩的な名前は料理に喚起的な名前を与えるビルマ伝統(中国の詩的料理名に似ている)を反映する。白パン角切りは独特なビルマの工夫 — 他のどの地域デザートにもない。ココナッツミルクを吸収してカスタード状になる。料理はイギリス植民地時代の起源を持つ。パン要素は以前の「プディング」スタイルデザートから生き残ったもの。ヤンゴン街売りは乾季中にガラス側面の押し車からシュエ・イン・アイを売る。
