作り方
- ラムを沸騰水で5分湯通しする。洗う。
- ラムを新しい水2L、にんにく、ローリエ、クミン、胡椒、塩と合わせる。60分泡をすくいながら煮る。
- 薄切り玉ねぎとにんじん片を加え、10分調理する。
- じゃがいも片とトマトくし切りを加える。さらに15分煮る。
- 火から下ろし、たっぷりのディルとパクチーを散らす。
- 深い椀にお玉でかける。ナンと共に出す。
文化的背景
ショルポは普遍的なキルギスラムスープ — 多くの世帯で毎週食べられる。各キルギス地域はわずかなバリエーションを持つ。イシク・クル地域はディルを多く使い、ナルィン地域は玉ねぎを多く使う。料理はもてなしと関連付けられる。ショルポを提供することは普遍的なキルギスの歓迎。
