Cách làm
- Trụng thịt cừu trong nước sôi 5 phút; rửa sạch.
- Cho thịt cừu vào 2L nước mới cùng tỏi, lá nguyệt quế, thì là Ai Cập, tiêu và muối. Ninh 60 phút, hớt bọt.
- Cho hành tây thái lát và cà rốt khúc; nấu 10 phút.
- Cho khoai tây khúc và cà chua bổ múi cau. Ninh thêm 15 phút.
- Tắt bếp, rắc nhiều thì là và ngò rí.
- Múc vào tô sâu. Dùng kèm bánh naan.
Bối cảnh văn hóa
Shorpo là súp cừu phổ thông Kyrgyz — được ăn hàng tuần trong nhiều gia đình. Mỗi vùng Kyrgyz có biến thể nhỏ; vùng Issyk-Kul dùng nhiều thì là hơn, vùng Naryn dùng nhiều hành hơn. Món gắn với lòng hiếu khách; mời shorpo là sự chào đón Kyrgyz phổ thông.
