作り方
- 肉と皮を炭または薪火で片面8分、焦げるまで焼く — 煙の効いた焦げがオ・ラムの風味に必須。少し冷ます。2cm角切りに切る。
- スープを作る:重い鍋に水、レモングラス、ガランガル、エシャロット、にんにく、乾燥唐辛子、サカン蔓を合わせる。30分煮る。
- スープを細かいふるいで濾し、固形物を捨てる。鍋に戻す。
- 焼いた肉と皮を加える。30分柔らかくなるまで煮る。
- ナス、ロングビーン、きくらげ、タケノコを加える。10分煮る — 野菜は柔らかいが形を保つはず。
- 焙煎米粉、ナンプラー、パデークを加える。混ぜる。スープは少しとろむ。火から下ろし、ディルとバジルを折り混ぜる。もち米と共に出す。風味が結婚するにつれてオ・ラムは一晩で改善する。
文化的背景
オ・ラムはルアンパバーンの料理 — 元ラオス王国首都、現在UNESCO遺産の町。料理は王立ラオス料理と関連付けられ、世界中の高級ラオスレストランの標識のまま。サカン蔓 — 胡椒っぽくわずかに苦い地元植物 — が代替不可能な風味。ルアンパバーンの専門レストランは地元採集者から仕入れる。料理は完全な特徴のため肉から木焼きの煙を必要とする。ガス焼き肉はより平坦なオ・ラムを生む。とろみは焙煎米粉から来る、小麦粉やコーンスターチではない。
