วิธีทำ
- ย่างเนื้อและหนังบนไฟถ่านหรือไฟไม้ด้านละ 8 นาทีจนไหม้คาราเมล กลิ่นรมควันเป็นสิ่งจำเป็นต่อรสของเอาะหลาม พักให้พออุ่นแล้วหั่นเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร
- ทำน้ำซุป โดยรวมน้ำ ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง และเครือสะค้านในหม้อก้นหนา เคี่ยวต่อ 30 นาที
- กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ ทิ้งกาก ใส่กลับลงในหม้อ
- ใส่เนื้อและหนังย่าง เคี่ยวต่อ 30 นาทีจนนุ่ม
- ใส่มะเขือยาว ถั่วฝักยาว เห็ดหูหนู และหน่อไม้ เคี่ยวต่อ 10 นาที ผักควรนุ่มแต่ยังคงรูป
- ใส่ข้าวคั่วป่น น้ำปลา และปลาแดก คน น้ำซุปจะข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่ใบผักชีลาวและใบโหระพา เสิร์ฟกับข้าวเหนียว เอาะหลามจะอร่อยขึ้นเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน รสชาติจะยิ่งเข้ากัน
บริบททางวัฒนธรรม
เอาะหลามคือเมนูประจำเมืองหลวงพระบาง อดีตเมืองหลวงของราชอาณาจักรลาวซึ่งปัจจุบันเป็นมรดกโลกของยูเนสโก เมนูนี้ผูกพันกับการปรุงอาหารราชสำนักลาวและยังคงเป็นจานเอกของร้านอาหารลาวระดับสูงทั่วโลก เครือสะค้าน (พืชท้องถิ่นรสเผ็ดและขมเล็กน้อย) เป็นรสที่ทดแทนไม่ได้ ร้านอาหารพิเศษในหลวงพระบางจัดหาจากนักเก็บของป่าท้องถิ่น เมนูนี้ต้องการกลิ่นรมควันจากเนื้อย่างไฟไม้เพื่อให้ได้รสครบถ้วน เนื้อย่างเตาแก๊สจะทำให้เอาะหลามรสจืด ความข้นมาจากข้าวคั่วป่น ไม่ใช่แป้งหรือแป้งข้าวโพด
