ナシ・クラブ(青いご飯のサラダ皿)

作り方

1. ブンガ・テラン花を非常に熱い水200mlに15分浸す — 水は深い青色になる。花を取り除き、藍青色の液を取っておく。
2. 厚手の鍋または炊飯器に洗った米、ブンガ・テラン水、追加の水、サラム葉、塩を合わせる。総液量は米の上1.5cmに来るはず。煮立てて最弱火に落とし、蓋をして18分蒸す。10分蓋をして休ませる。米は印象的な淡青色で白青のパッチ模様になる。
3. 塩魚を1cmの油で4分、砕けるほどカリッと揚げる。網で油を切る。塩魚は意図的に強烈、ひと盛りに小片で十分。
4. ウラムを準備する:生ハーブと野菜をすべてひと口大に切る。ブンガ・カンタン(トーチジンジャーフラワー)とダウン・カドック(野生のキンマの葉)が伝統的だが、ミントとレタスで代用可。
5. クリシックを作る:煎ったココナッツを叩くか挽いてやや油の出た細かい茶色のペーストに — 香辛料棚の食材から既に完成。
6. 盛り付け方:中央に青いご飯を盛る。周りに並べる:小さなクリシックの山、ウラムハーブ、揚げ塩魚、揚げ鶏またはグリル鯖、塩漬け卵半分、サンバル少し、魚グレービー少し、揚げエシャロットの散り。ライムのくし切りを添える。食べる人が椀ですべてを混ぜ合わせる。