吉蘭丹藍飯

作法

1. 蝶豆花以200毫升熱水泡15分鐘——水會轉深藍色。濾出花朵；保留靛藍液。
2. 厚底鍋或電鍋中放洗淨米、蝶豆花水、額外水、印尼月桂葉與鹽。總液面應高於米1.5公分。煮沸後轉最小火蓋蒸18分鐘。再悶10分鐘。米應呈鮮明淡藍與白藍斑。
3. 鹹魚於1公分高的油中炸至酥脆——約4分鐘。瀝於架上。鹹魚刻意鹹辣；每份一小塊已足。
4. 備ulam：將所有生菜與蔬菜切一口大小。薑花(bunga kantan)與野荖葉(daun kaduk)為傳統，可用薄荷與萵苣替代。
5. 做kerisik：將烘烤椰絲搗或磨成略油亮的細褐糊——與香料架食材已備好。
6. 盛盤：藍飯堆中央。圍繞擺放：一小堆kerisik、ulam菜、炸鹹魚、炸雞或烤鯖魚、半顆鹹蛋、一小坨參巴、一小勺魚汁、撒油蔥酥。配萊姆角。用餐者於碗中將所有食材拌勻。