Cara membuat
- Rendam bunga telang dalam 200 ml air sangat panas selama 15 menit — air akan berubah biru pekat. Saring bunga; sisihkan cairan biru indigo tersebut.
- Campur beras yang sudah dicuci, air bunga telang, air tambahan, daun salam, dan garam dalam panci tebal atau rice cooker. Total cairan harus berada 1,5 cm di atas beras. Didihkan, kecilkan api hingga paling kecil, tutup, dan kukus 18 menit. Diamkan tertutup 10 menit. Nasi akan berubah biru pucat yang mencolok dengan bercak biru-putih.
- Goreng ikan asin dalam minyak setinggi 1 cm hingga renyah-pecah — sekitar 4 menit. Tiriskan di rak. Ikan asin memang sengaja dibuat menyengat; satu potong kecil sudah cukup per porsi.
- Siapkan ulam: potong semua sayur dan rempah segar menjadi ukuran sekali suap. Bunga kantan (kecombrang) dan daun kaduk (sirih hutan) adalah pilihan tradisional, tapi bisa diganti dengan daun mint dan selada.
- Buat kerisik: tumbuk atau giling kelapa sangrai menjadi pasta cokelat halus yang sedikit berminyak — sudah disiapkan dari bahan rempah di atas.
- Untuk penyajian: gundukkan nasi biru di tengah piring. Susun di sekelilingnya: gundukan kecil kerisik, ulam, ikan asin goreng, ayam goreng atau ikan tenggiri panggang, separuh telur asin, sesendok kecil sambal, satu sendok kuah ikan, dan taburan bawang merah goreng. Sajikan dengan potongan jeruk nipis. Para penyantap mengaduk semuanya di mangkuk masing-masing.
Catatan budaya
Nasi kerabu berasal dari Kelantan di pantai timur Malaysia — negara bagian dengan budaya kuliner paling khas di semenanjung Malaysia, yang banyak menyerap dari masakan perbatasan Thai-Melayu. Warna birunya berasal dari bunga telang (clitoria), pewarna alami yang sudah dipakai berabad-abad; nasinya berbelang karena bunga tidak mewarnai secara seragam. Kerabu berarti 'salad campuran' dalam bahasa Melayu; hidangan ini memang harus diaduk total di mangkuk. Setiap keluarga Kelantan punya komposisi ulam dan rasio sambal favorit. Hidangan ini menyebar ke selatan ke Terengganu dan Pahang dengan sedikit variasi.
