カインチュア・カー(酸味の魚スープ)

作り方

1. 幅広の鍋で出汁を煮立てる。タマリンドペーストを溶き入れる。スープは曇った琥珀色になる。
2. パイナップル、トマト、芋茎を加える。10分煮る — 果物と野菜が柔らかくなり、甘さと酸味をスープに与える。
3. ナンプラーと砂糖で味付けする。味見 — まず積極的に酸っぱく、続けて塩味、その下にパイナップルの甘さが流れる状態に。タマリンドで酸味を調整。
4. 魚の切り身を慎重に滑り込ませる。4分煮る — 身が不透明になった瞬間に火を止める。煮過ぎると魚は乾く。
5. 魚を煮ている間ににんにくを揚げる:小鍋に油を熱し、みじん切りにんにくを60秒、淡い金色になるまで揚げる。色は琥珀を超えてはいけない — 焦げたにんにくは苦い。
6. 火を止めてからスープにオクラともやしを加える。ハーブ(田植えハーブ、オオバコエンドロ)と唐辛子を投げ入れる。にんにく油を上から回しかける。すぐにご飯と一緒に出す。カインチュアは多皿の南部ベトナム家族食事の汁物で、食卓の唯一の料理になることはほぼない。