越南酸鱼汤

做法

1. 把高汤在宽锅中煮至微沸。搅入罗望子膏;汤会变成浑浊琥珀色。
2. 加菠萝、番茄和芋头梗。慢炖10分钟——水果和蔬菜应软化,把甜味和酸味贡献给汤。
3. 用鱼露和糖调味。试味——应先猛烈酸,然后咸,菠萝甜味在底部流淌。调罗望子加酸味。
4. 把鱼块小心滑入。煮4分钟——肉一变白立刻关火。煮过头鱼会变干。
5. 鱼煮的同时炸蒜:在小锅中加热油,炸蒜末60秒至浅金。颜色不应超过琥珀——焦蒜苦。
6. 关火后加秋葵和豆芽。撒香草(rau om、锯齿香菜)和辣椒。把蒜油浇在顶上。立即配米饭上桌;canh chua是南越多菜家庭餐的一部分,很少是桌上唯一的菜。