作法
- 寬鍋中把高湯煮至微滾。攪入羅望子醬；湯轉混濁琥珀色。
- 加鳳梨、番茄與芋莖。煮10分鐘——水果蔬菜應軟並貢獻甜酸予湯。
- 以魚露與糖調味。試味——應先強烈酸、後鹹、鳳梨甜味在底下流動。視需要加羅望子增酸。
- 魚塊小心放入。煮4分鐘——魚肉一變白即離火。煮過頭會乾。
- 魚煮的同時炸大蒜：小鍋加熱油，蒜末炸60秒至淡金。顏色不應超過琥珀——焦蒜會苦。
- 離火後加秋葵與豆芽至湯中。撒香草（越南香草、刺芹）與辣椒。把蒜油淋在頂部。立即配飯上桌；canh chua是南越多菜家庭餐的湯，極少作為桌上唯一料理。
文化背景
Canh chua屬於湄公三角洲——河魚與羅望子湯是當地人在悶熱濕度中喝的消暑物。越南香草（ngo om）是南越招牌；那檸檬孜然調在北越烹飪完全不出現。這道菜永遠是餐的一部分，配蒸飯與其他菜餚；在西貢家庭點canh chua當主菜會被當外國人。
