विधि
- एक चौड़े बर्तन में स्टॉक को हल्के उबाल पर लाएँ। इमली का गूदा फेंटें; शोरबा धुंधला अंबर हो जाता है।
- अनानास, टमाटर और अरबी के डंठल डालें। 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — फल और सब्ज़ियाँ नरम होनी चाहिए और शोरबे में अपनी मिठास और खट्टापन देना चाहिए।
- मछली की चटनी और चीनी से नमक करें। चखें — पहले तेज़ी से खट्टा, फिर नमकीन, अनानास की मिठास नीचे चलती हुई। और खट्टेपन के लिए इमली समायोजित करें।
- मछली के टुकड़े सावधानी से डालें। 4 मिनट पकाएँ — जैसे ही मांस अपारदर्शी हो जाए आँच से उतार लें। ज़्यादा पकाने से मछली सूख जाती है।
- जब मछली पक रही हो, लहसुन तलें: एक छोटे पैन में तेल गरम करें, बारीक कटे लहसुन को 60 सेकंड हल्के सुनहरे होने तक तलें। रंग अंबर से ज़्यादा नहीं होना चाहिए — जला लहसुन कड़वा होता है।
- आँच बंद करके भिंडी और अंकुरित मूंग डालें। जड़ी-बूटियाँ (चावल खेत की जड़ी-बूटी, सॉटूथ धनिया) और मिर्च डालें। ऊपर लहसुन-और-तेल डालें। तुरंत साइड में चावल के साथ परोसें; कान्ह चुआ बहु-व्यंजन वाले दक्षिण वियतनामी पारिवारिक भोजन का सूप है, शायद ही कभी मेज़ पर एकमात्र चीज़।
सांस्कृतिक संदर्भ
कान्ह चुआ मेकोंग डेल्टा का है — नदी-मछली-और-इमली का शोरबा वही है जो स्थानीय लोग कठोर नमी में ठंडा होने के लिए पीते हैं। चावल खेत की जड़ी-बूटी (नगो ओम) दक्षिण वियतनामी पहचान है; नींबू-जीरा का स्वर उत्तर वियतनामी खाना पकाने में बिल्कुल नहीं आता। यह व्यंजन हमेशा भोजन के एक घटक के रूप में परोसा जाता है, साइड में भाप में पके चावल और अन्य व्यंजनों के साथ; साइगोन के घर में स्टैंड-अलोन मुख्य व्यंजन के रूप में कान्ह चुआ माँगना खाने वाले को विदेशी के रूप में चिह्नित करेगा।
