ボルツ

作り方

1. 牛肉から全ての脂を取り除く。繊維に直角に長い細いストリップ、厚さ約1cm、長さ30cmに切る。
2. 各ストリップに塩をすり込む — たっぷりだが埋もれない。任意:割った黒胡椒を加える。
3. ストリップを綿紐で涼しく、乾いた、風通しの良い場所に吊るす。伝統的なモンゴル法は遮蔽されたポーチまたはゲルでの冬空気を使う。理想条件は0〜5℃で低湿度。
4. 最低21日乾燥する(リストされた調理時間は活発な準備のみを反映する。空気乾燥は受動的に何週間もで起こる)。ストリップは劇的に縮み、暗茶色でレザー状に、ほぼジャーキーのようだがより濃縮されて変わる。
5. 乾燥後、ボルツは準備完了。室温で布袋に保存する。数ヶ月保つ。
6. 使用するには:スープまたはシチューで1〜2時間煮て再水化する。ボルツは濃縮された牛肉風味をスープに放出し、食べられるほど柔らかくなる。または挽いてシチューの調味料として使う。リストされた準備時間は乾燥期間を含む。