Paraan ng Pagluluto
- Tanggalin lahat ng taba sa baka. Hiwain salungat sa hibla sa mahaba at manipis na hiwa, mga 1cm ang kapal at 30cm ang haba.
- Pahiran ang bawat hiwa ng asin — masagana pero hindi nakabaon. Opsyonal: idagdag ang binasag na itim na paminta.
- Isabit ang hiwa sa pisi ng cotton sa malamig, tuyo at mahanging lugar. Gumagamit ang tradisyonal na paraan ng Mongol ng hangin sa taglamig sa nakasilong na portico o sa ger; ideal na kondisyon ay 0–5°C na may mababang halumigmig.
- Patuyuin nang minimum 21 araw (ang nakalistang oras ng pagluluto ay sumasalamin sa active prep lamang; pasibo ang pag-tuyo sa hangin sa loob ng linggo). Lumiliit nang husto ang hiwa at nagiging madilim na kayumanggi, parang katad, halos parang jerky pero mas konsentrado.
- Pagkatapos ng pag-tuyo, handa na ang borts. Itago sa cloth bag sa temperatura ng silid; tumatagal ng ilang buwan.
- Para gamitin: i-rehydrate sa pagpapakulo sa sopas o nilaga ng 1–2 oras. Inilalabas ng borts ang konsentradong lasa ng baka sa sabaw at lumalambot nang sapat para kainin. O igiling at gamitin bilang pampalasa para sa nilaga. Ang oras ng paghahanda na nakalista ay kasama ang panahon ng pag-tuyo.
Konteksto sa Kultura
Ang borts ay ang sinaunang inadobong karne ng Mongol — 'karne na kaya sa sungay' ayon sa kasabihan, dahil maaaring dalhin sa sungay ng pouch ng mandirigma at pastol ng Mongol ang tuyong borts sa mahabang biyahe. Malaki ang kahalagahan sa kasaysayan: pinapayagan ng borts ang mga hukbong Mongol na lumipat ng linggo nang walang supply chain, na nag-ambag sa mabilis na paglawak ng Imperyong Mongol. Ginagamit ng modernong Mongol ang borts para sa paggawa ng sopas, pampalapot ng nilaga, at bilang high-protein na pagkain sa hiking. Ideal ang klima ng pagpapatuyo ng Mongolia (malamig, tuyo, mahangin) para sa teknika.
