風乾牛肉條（Borts）

作法

1. 去除牛肉所有脂肪。逆紋切成長條，約 1 公分厚、30 公分長。
2. 每條牛肉抹上鹽—豪邁但不要埋住。可選加入現磨黑胡椒。
3. 用棉繩將肉條掛在陰涼、乾燥、通風處。蒙古傳統作法是在遮蔽門廊或蒙古包內，利用冬季乾冷空氣風乾；理想條件為 0–5°C、低濕度。
4. 至少風乾 21 天（食譜列出的烹調時間僅為動手時間，數週的風乾為被動進行）。肉條會大幅縮水，呈深褐色、皮革般質地，類似肉乾但風味更濃縮。
5. 風乾完成即可使用。裝入棉布袋常溫保存，可放置數月。
6. 使用方法：放入湯或燉菜中文火煮 1 至 2 小時還原。風乾牛肉條會把濃縮的牛肉鮮味釋放到湯中，並軟化到能直接入口。或磨成粉作為燉煮的調味。所列準備時間已包含風乾期。