ビビム冷麺

作り方

1. ビビムソースを作る:コチュジャン、酢、醤油、砂糖、蜂蜜、胡麻油、にんにく、マスタードを滑らかになるまで泡立てる。最低30分冷蔵 — 休ませると味が良くなる。
2. 麺を袋の指示通り茹でる — 通常3〜4分。すぐに水切りし、冷水で激しく90秒すすぎ、両手で麺を擦り合わせてでんぷんを除去する。冷水ですすぐのは必須。温かい麺はビビム冷麺を台無しにする。
3. すすいだ麺を氷水に2分浸す。触って冷たく非常に固い状態に。水を切る。
4. 麺を2つの深い椀に分ける。各々に大根の漬物の山、千切りきゅうり、薄切り梨、胡麻、半分のゆで卵を乗せる。
5. ビビムソースをたっぷり大さじ4、各椀にかける。食べる人は食卓で激しく全部を混ぜる — 麺が均一に赤く艶やかになるべき。
6. 食卓にキッチンばさみを添えて出す — 長い冷麺の麺は扱いにくく、ほとんどの韓国レストランは食べる人にはさみを渡して椀の中で切らせる。ビビム冷麺は冷たく冷たく食べるべきで、長い食事の間器を氷の上に置けるくらいに。