拌冷面

做法

1. 做拌酱:把辣椒酱、醋、酱油、糖、蜂蜜、麻油、大蒜和芥末搅至顺滑。冷藏至少30分钟——静置后更好。
2. 按包装煮面——通常3到4分钟。立即沥干,在冷流水下用力冲洗90秒,用手揉搓面条去除淀粉。冷冲洗必不可少;温面会毁掉拌冷面。
3. 把冲洗后的面浸入冰水2分钟。应触感冰冷且非常硬挺。沥干。
4. 把面分到两个深碗。每碗顶上慷慨加腌萝卜、黄瓜丝、梨片、芝麻和半颗煮蛋。
5. 在每碗上舀慷慨的4大勺拌酱。食客应在桌上把所有材料用力搅拌——面条应均匀变红、油亮。
6. 桌上配厨房剪刀——长naengmyeon难管理,大多韩国餐厅给食客剪刀让他们在碗中剪。拌冷面应吃得冰冷,长餐时碗可放在冰上。