Cara membuat
- Aduk lobak iris korek api dengan garam; istirahatkan 15 menit. Garam menarik keluar air dan membuat lobak lebih lentur.
- Tiriskan lobak dan peras lembut dengan tangan untuk membuang kelebihan air.
- Di mangkuk lebar, campurkan lobak yang telah ditiriskan dengan gochugaru, cuka beras, kecap asin, gula, bawang putih, jahe, saus ikan, minyak wijen, dan biji wijen.
- Aduk rata dengan tangan (sebaiknya) — kehangatan tangan melepaskan rempah dan membantu bumbu meresap.
- Tambahkan daun bawang dan aduk sekali lagi.
- Sajikan segera sebagai pendamping banchan. Lobak harus masih renyah dengan lapisan gochugaru-kecap yang tajam. Mu saengchae juga tahan 3 hari di kulkas; rasanya menyatu seiring waktu.
Catatan budaya
Mu saengchae adalah salah satu banchan Korea paling universal — ditemukan di hampir setiap meja makan Korea, baik Utara maupun Selatan. Hidangan ini dianggap sebagai pembuka langit-langit; lobak segar yang renyah dan saus gochugaru-kecap yang asam membangkitkan selera makan untuk hidangan yang lebih berat selanjutnya. Versi Korea Utara menggunakan sedikit lebih sedikit gochugaru dibanding olahan Korea Selatan tipikal, mencerminkan preferensi regional terhadap rempah yang lebih ringan. Hidangan ini juga ramah vegetarian (lewati saus ikan).
