विधि
- जुलिएन मूली को नमक के साथ मिलाएँ; 15 मिनट विश्राम दें। नमक पानी निकालता है और मूली को ज़्यादा लचीला बनाता है।
- मूली निथारें और हाथों से हल्के से निचोड़कर ज़्यादा पानी निकालें।
- एक चौड़े कटोरे में निथारी मूली को गोचुगारू, चावल के सिरके, सोया सॉस, चीनी, लहसुन, अदरक, मछली की चटनी, तिल के तेल और तिल के साथ मिलाएँ।
- हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ (बेहतर हो तो) — हाथों की गर्मी मसाले छोड़ती है और मसाले को घुसने में मदद करती है।
- हरे प्याज़ डालें और एक बार और मिलाएँ।
- बानचान साइड के रूप में तुरंत परोसें। मूली अब भी कुरकुरी होनी चाहिए तीखे गोचुगारू-और-सिरका लेप के साथ। मू सेंगचाए फ़्रिज में 3 दिन भी रहता है; समय के साथ स्वाद एकीकृत होते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
मू सेंगचाए सबसे सार्वभौमिक कोरियाई बानचान में से एक है — लगभग हर कोरियाई भोजन मेज़ पर मिलता है, उत्तर और दक्षिण दोनों। यह व्यंजन भूख खोलने वाला माना जाता है; कुरकुरी ताज़ी मूली और तीखा गोचुगारू-सोया ड्रेसिंग आगे आने वाले भारी व्यंजनों के लिए भूख जगाता है। उत्तर कोरियाई संस्करण आम दक्षिण कोरियाई तैयारियों से थोड़ा कम गोचुगारू इस्तेमाल करता है, जो हल्के मसाले की क्षेत्रीय पसंद को दर्शाता है। यह व्यंजन शाकाहारी-अनुकूल भी है (मछली की चटनी छोड़ें)।
