Cara membuat
- Kocok tepung, yamaimo parut, dashi dan telur dalam mangkuk besar menjadi adonan halus setebal adonan pancake. Yamaimo memberi kelembutan udara; tanpanya okonomiyaki jadi padat.
- Tambahkan kol, daun bawang dan tenkasu. Lipat lembut dengan spatula sampai tiap serutan baru terlapisi; jangan terlalu diaduk kol harus tetap longgar dan bervolume, tidak hancur.
- Panaskan minyak di wajan anti lengket atau besi cor lebar dengan api sedang. Tuang setengah campuran adonan dan bentuk piringan bulat tebal 2 cm. Letakkan setengah irisan babi rata di atasnya.
- Tutup selama lima menit. Angkat tepi dengan spatula bagian bawah harus keemasan pekat, hampir mahoni. Balik hati-hati; piringan harus padat sekarang. Tekan lembut dengan spatula untuk memadatkan kol.
- Tutup dan masak lima menit lagi sisi babi di bawah. Balik kembali sisi babi di atas selama satu menit terakhir, tanpa tutup, untuk merenyahkan. Babi harus kecokelatan dan tepinya bening.
- Geser ke piring. Zigzag dengan saus okonomiyaki, lalu mayo, dalam garis halus saling menyilang. Tabur dengan aonori dan serutan bonito. Ulangi dengan pancake kedua. Makan dengan sumpit langsung dari piring, potong jadi suapan dengan sisi sumpit.
Catatan budaya
Okonomiyaki gaya Osaka 'panggang sesukamu' adalah versi semua-dicampur, berbeda dari gaya Hiroshima berlapis dengan dasar mi terpisah dan kol bertumpuk. Sekolah Osaka berasal dari 'kue satu suapan' era yoshoku (issen yoshoku) tahun 1920-an dan meledak pasca perang ketika bantuan tepung terigu datang dari AS. Teppan rumah tangga Kansai (panggangan listrik) terpasang di meja makan okonomiyaki bersifat komunal, dibuat di hadapanmu, makanan sosial.
