作法
- 麵粉、山藥泥、高湯與蛋在大碗中攪成滑順麵糊——約鬆餅麵糊的濃度。山藥讓它蓬鬆；少了就會變密實。
- 加入高麗菜、青蔥與天滓。用刮刀輕輕拌勻使每絲剛好裹上；不要過度攪拌——高麗菜應仍鬆散蓬鬆，不應壓扁。
- 在寬不沾鍋或鑄鐵鍋中以中火加熱油。倒入一半麵糊塑成2公分厚的圓盤。把一半五花肉片平鋪在上面。
- 蓋上五分鐘。用鏟子掀邊——底部應深金近紅木色。小心翻面；此時餅應成形。用鏟輕壓讓高麗菜定型。
- 蓋上肉面朝下再煮五分鐘。再翻回肉朝上不蓋煎一分鐘，讓肉酥脆。肉應已上色、邊緣半透。
- 滑到盤上。Z字形擠大阪燒醬，再擠美乃滋成交叉細線。撒青海苔粉與柴魚片。第二片重複。直接從盤上用筷子吃，用筷子側邊切成口。
文化背景
大阪風大阪燒——「隨你喜好烤」——是全部混在一起的版本，相對於廣島風的分層版本（底層麵條，上面疊高麗菜）。大阪派源自1920年代洋食時代的「一銭洋食」，戰後美援麵粉抵達後爆炸普及。關西家庭的鐵板（電烤盤）會嵌在餐桌中——大阪燒是共食、現做給你看、社交食物。
