วิธีทำ
- ตีแป้ง ยามะอิโมขูด ดาชิ และไข่ในชามใหญ่เป็นแป้งเรียบ — หนาเหมือนแป้งแพนเค้ก ยามะอิโมให้ความฟูเบา ถ้าไม่มีโอโคโนมิยากิจะแน่น
- ใส่กะหล่ำปลี ต้นหอม และเทนคาสึ คลุกเบา ๆ ด้วยพายให้แต่ละเส้นเคลือบ อย่าผสมเกิน — กะหล่ำปลีต้องยังหลวมและเป็นปริมาณ ไม่บด
- ตั้งน้ำมันในกระทะกว้างไม่ติดหรือเหล็กหล่อบนไฟกลาง เทแป้งครึ่งหนึ่งและจัดเป็นแผ่นกลมหนา 2 ซม. วางหมูฝานครึ่งหนึ่งแบนบนหน้า
- ปิดฝาห้านาที ยกขอบด้วยพาย — ก้นต้องเป็นสีทองเข้ม เกือบมะฮอกกานี พลิกระวัง — แผ่นต้องแน่นแล้ว กดเบา ๆ ด้วยพายให้กะหล่ำปลีตั้งตัว
- ปิดฝาและทำต่ออีกห้านาทีหมูคว่ำลง พลิกกลับหมูขึ้นอีกหนึ่งนาทีสุดท้ายเปิดฝาเพื่อกรอบ หมูตอนนี้ต้องเป็นสีน้ำตาลและขอบใส
- เลื่อนลงจาน บีบซิกแซ็กด้วยซอสโอโคโนมิยากิ แล้วมาโย เป็นเส้นบางตัดกัน โปะอาโอโนริและคาตสึโอบุชิ ทำซ้ำกับแพนเค้กที่สอง กินด้วยตะเกียบจากจาน ตัดเป็นชิ้นด้วยข้างตะเกียบ
บริบททางวัฒนธรรม
โอโคโนมิยากิสไตล์โอซาก้า — 'ย่างตามชอบ' — เป็นเวอร์ชันที่ผสมรวมหมด ตรงข้ามกับสไตล์ฮิโรชิมาที่เป็นชั้นกับฐานบะหมี่แยกและกะหล่ำปลีซ้อน สำนักโอซาก้าสืบทอดจาก 'เค้กคำเดียว' ของยุคโยโชคุในทศวรรษ 1920 และระเบิดหลังสงครามเมื่อความช่วยเหลือแป้งสาลีจากสหรัฐมาถึง เตปปัน (เตาไฟฟ้าแบน) ครัวเรือนคันไซสร้างในโต๊ะอาหาร — โอโคโนมิยากิคืออาหารร่วม ทำต่อหน้า อาหารสังคม
