大阪烧

做法

1. 在大碗中把面粉、山芋泥、出汁和鸡蛋搅成顺滑面糊——大约煎饼面糊厚度。山芋是它松软的关键;没有它大阪烧会变得密实。
2. 加入卷心菜、葱和天かす。用刮刀轻轻翻拌使每根都刚好裹上面糊;不要过度搅拌——卷心菜应仍蓬松、不被压碎。
3. 在宽不粘锅或铸铁锅中以中火加热油。倒入一半面糊混合物,塑成2厘米厚的圆饼。把一半五花肉片平铺在顶上。
4. 盖盖五分钟。用刮刀掀起边缘——底部应深金色、近乎深红棕。小心翻面;此时饼应已结实。用刮刀轻按使卷心菜定型。
5. 盖盖肉面朝下再煮五分钟。肉面朝上翻回,不盖盖再煮一分钟使其酥脆。猪肉应已上色、边缘半透明。
6. 滑到盘上。用大阪烧酱Z字形挤,再挤蛋黄酱,细线交叉。撒青海苔粉和鲣鱼花。重复做第二份煎饼。直接用筷子从盘中切块吃。