Cara membuat
- Campur babi cincang dengan saus ikan, gula, baking powder, garam, bawang putih, bawang merah, merica dan tepung beras. Uleni kuat dengan tangan 10 menit campuran harus berubah dari berbutir jadi mengilap dan kaku seperti pasta. Uleni panjang ini mengembangkan struktur protein yang memberi nem nuong derap khasnya.
- Tutup dan dinginkan minimal 4 jam, idealnya semalam. Istirahat memungkinkan bumbu meresap dan pasta terikat sepenuhnya.
- Basahi tangan dengan air dingin. Ambil porsi pasta (sekitar 2 sendok makan) dan bentuk jadi balok 12 cm di sekitar batang serai yang dikupas atau tusuk kayu. Serai memberi parfum sosis dari dalam saat masak.
- Nyalakan panggangan arang kompor gas menghasilkan nem nuong yang dimasak halus tanpa hangus yang mendefinisikan hidangan. Saat bara pijar merah tanpa nyala, letakkan tusuk melintang.
- Panggang 4 menit per sisi, balik tiap 2 menit, sampai permukaan cokelat pekat dan sedikit melepuh, dalamnya baru matang tapi masih juicy.
- Tata kertas beras, bihun dan piring rempah. Untuk makan: celup sepotong kertas beras di air hangat sebentar, letakkan satu daun selada, puntiran kecil bihun, rempah, dan sepotong nem nuong (digeser dari tusuk); gulung kuat dan celup di tuong xao atau nuoc cham.
Catatan budaya
Nem nuong termasuk masakan Vietnam Tengah dan Selatan; versi paling dirayakan datang dari Nha Trang, di mana saus celup tuong xao, campuran tebal pasta kacang fermentasi, kacang tanah, hati babi dan tepung beras adalah sidik jari regional. Membungkus di meja adalah pengalamannya; gulungan yang sudah dirakit terasa dibuat pabrik. Trik baking powder inilah yang memisahkan nem nuong baik dari yang biasa memberi daging derap kenyal yang membedakannya dari babi cincang panggang biasa.
