विधि
- सूअर के कीमे को मछली की चटनी, चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक, लहसुन, छोटे प्याज़, काली मिर्च और चावल के आटे के साथ मिलाएँ। हाथ से 10 मिनट तक ज़ोरदार ढंग से गूँधें — मिश्रण दानेदार से चमकदार और पेस्ट जैसा सख़्त हो जाना चाहिए। यह लंबा गूँधना ही प्रोटीन संरचना विकसित करता है जो नेम नुओंग को उसकी पहचान योग्य खटाक देता है।
- ढककर कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें। यह विश्राम मसाले को पैठने देता है और पेस्ट को पूरी तरह बंधने देता है।
- अपने हाथ ठंडे पानी से गीले करें। पेस्ट का एक हिस्सा (लगभग 2 बड़े चम्मच) लें और एक छीले हुए लेमनग्रास के डंठल या लकड़ी के स्क्यूअर के चारों ओर 12 सेमी का सिगार बनाएँ। लेमनग्रास सॉसेज को अंदर से पकते समय सुगंधित करता है।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ — गैस बर्नर बिना उस चार के नेम नुओंग पकाते हैं जो व्यंजन को परिभाषित करता है। जब कोयले बिना ज्वाला के लाल चमकते हों, स्क्यूअर को आर-पार रखें।
- 4 मिनट प्रति तरफ़ ग्रिल करें, हर 2 मिनट में पलटते हुए, जब तक सतह गहरी भूरी और थोड़ी फूली हुई न हो जाए, अंदर बस पका हुआ पर अभी भी रसीला।
- चावल काग़ज़, वर्मीसेली और हर्ब प्लेट लगाएँ। खाने के लिए: चावल काग़ज़ का एक टुकड़ा गुनगुने पानी में थोड़ी देर डुबोएँ, एक सलाद पत्ता, वर्मीसेली का छोटा घुमाव, जड़ी-बूटियाँ और नेम नुओंग का एक टुकड़ा (स्क्यूअर से खींचा हुआ) रखें; कसकर रोल करें और तुओंग साओ या नुओक चाम में डुबोएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
नेम नुओंग मध्य और दक्षिण वियतनामी पाक कला का है; सबसे प्रसिद्ध संस्करण न्हा त्रांग से आता है, जहाँ डिपिंग सॉस — तुओंग साओ, खमीर वाली बीन पेस्ट, मूँगफली, सूअर के कलेजे और चावल के आटे का गाढ़ा मिश्रण — क्षेत्रीय छाप है। मेज़ पर लपेटना अनुभव है; पहले से तैयार रोल कारख़ाना-निर्मित लगते हैं। बेकिंग-पाउडर की चाल अच्छे नेम नुओंग को मध्यम से अलग करती है — यह मांस को उछाल देती है जो इसे साधारण ग्रिल किए सूअर कीमे से अलग करती है।
