越南烤肉串

做法

1. 把猪肉末与鱼露、糖、泡打粉、盐、大蒜、红葱头、胡椒和米粉混合。手工用力揉10分钟——混合物应从颗粒状变成光亮坚硬的酱。这种长揉发展出蛋白质结构,赋予nem nướng标志性的Q弹。
2. 盖好冷藏至少4小时,最好过夜。静置使调料渗入,酱完全粘合。
3. 用冷水沾湿手。取一份酱(约2大勺)围着剥皮的香茅杆或木签做成12厘米长条。香茅在烹煮时从内部给香肠加香。
4. 点燃炭火炉——燃气炉做出的nem nướng顺滑但缺少定义这道菜的焦化。炭火无明火发红时,把签放上去。
5. 每面烤4分钟,每2分钟翻一次,直到表面深棕略起泡,内部刚熟但仍多汁。
6. 摆出米皮、米粉和香草盘。吃法:把米皮短暂蘸温水,放一片生菜叶、一小卷米粉、香草和一根从签上滑下的nem nướng;紧紧卷起蘸tuong xao或nuoc cham。