Cara membuat
- Buat adonan: tepung, garam, air hangat. Uleni 8 menit. Diamkan 30 menit.
- Gilas adonan tipis (3mm). Oleskan lemak domba lunak di atasnya; gulung erat. Dinginkan 20 menit. Iris menjadi 12 bagian. Gilas masing-masing menjadi bulatan 12cm.
- Buat isian: daging domba cincang, bawang bombay, biji jintan, lada, garam.
- Letakkan 2 sendok makan isian di tengah. Naikkan tepi-tepinya untuk menutup; jepit di bagian atas. Bentuk menjadi piramida segitiga.
- Olesi dengan kocokan telur; taburi wijen dan jintan hitam.
- Panggang di atas batu pemanggang yang panas pada 230°C selama 25-30 menit hingga keemasan dalam.
Catatan budaya
Samsa Kyrgyz mirip dengan samsa Uzbek dengan variasi daerah. Kios samsa di Osh dan Bishkek beroperasi sepanjang hari; penjual menempelkan samsa ke dinding tandoor dan memanggangnya secara batch. Bentuk piramida bersifat universal di Asia Tengah. Komunitas diaspora Kyrgyz modern terus membuat samsa; restoran Kyrgyz di Rusia dan Turki memiliki menu yang menampilkannya.
